Die Tradition von Cotto reicht Jahrtausende zurück und ist das Ergebnis der subtilen Alchemie zwischen Wasser, Erde und Feuer. Das Fornace Brioni in Gonzaga, einem kleinen Stadtzentrum voller Geschichte und Renaissancekultur in der Ebene um Mantua, produziert Cotto ausschließlich von Hand Sedimentation der Auen des Po.